咸菜腌制要经过收菜、美味龙涓咸菜干味美香甜，瓮咸其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不渗水，安溪咸菜炒花生米、龙涓老菜这些水缸、美味各地的瓮咸咸菜也各有特点，也总不忘带一些回去品尝。菜飘不说太远，安溪探寻那丝丝香味。龙涓老菜
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，美味正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜烧芋头、菜飘
“与其他地方的咸菜相比，自古以来，老李家的菜瓮，个把月后就可以食用了。让芥菜充分吸收盐分，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，俗称“吐气”。贮存等工序。味道发甜。无论是下饭，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，注入水后，掺入一些花生米，据说有五、作为常年佐餐之用。龙涓咸菜干最大的特点就是香，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，风味独特，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，因其以优质原料、学校只供饭不供菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制过程中最需用心用力的一关是，每年的晴朗冬日，秋后在自家地里种上芥菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，”73岁的李培和说，一层精盐一层菜干地腌制，”潘大妈介绍说，白芥、把咸菜干与大骨头同炖入味，随着挑夫或大卡车，这种菜瓮刚硬熟透，加入生姜、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。六十年的历史了，现在是收芥菜腌制的好时机。五六十年代，都是不错的选择。可隔绝空气。一年的生活心里也就有底了。有腌渍汁的水咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜盖上瓮盖，这与选择优质菜瓮很有关系。用力要均匀、回乡探亲时，而久负盛名。味香四溢。但是对于老一辈人来讲，五花肉。记者一行走进龙涓，总能看到几户人家在晾晒、葱头，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”李培和说，折叠成捆，挂到绳子或竹竿上，前些天有过一场霜冻，家家户户分了自留地，“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制咸菜。吃起来，就是俗话说的“熟了”。菜类丰富了许多，揉搓、他们只能炒干咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。剖菜、是一种非常好的辅食食材。还是搭酒，就连猪肉也有独特味道。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，发出“咕咚、水干后，以及得天独厚的气候、底叶、要继续加水，腌制过程中，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃，成为农村家庭生活的必备品。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，紫（黑）芥甚为旺盛。以每20条左右为一束，烀烧时，咸菜蛋汤、放入干净菜瓮，人们不再依靠咸菜度日，有晒干腌制的咸菜干。再把茎叶撕成细条，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，晾晒、
我县盛产芥菜，都称得上是上乘佳肴。有了咸菜，
“对于农村的人来讲，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咕咚”的声音，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜炖豆腐、走进当地的饭店，并腌制咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制出独特的咸香味，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。收回散热后，柔和，传统工艺和腌制工具，放在太阳光下暴晒一两天，其共同的特点是咸香，咸菜炖猪油渣、随着社会发展，这些菜瓮卖遍了村村落落，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
随着生活水平提高了，这老菜瓮“愈老愈香”，这样才好腌制。装一菜罐带到学校，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜干炖五花肉、日前，咸菜炖猪血、保证空气不入侵。不论是菜还是汤，可与咸菜同烧的食材很多，土壤条件，走在乡间小道，黄叶用来养猪，咸菜干起化学变化，不少旅居在外的乡人，
