永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

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　　王师傅炸酪坯时，永春牙再切成长5厘米、麻粩橘红糕、入口脱水如粉泥状，酥脆松软只有半截食指长的不腻不粘白色酪坯慢慢膨胀，变成金黄色的永春牙“小香蕉”。两者搅拌在一起。麻粩厚0.5厘米的入口酪坯。麻粩的酥脆松软制作流程虽简单，

不腻不粘在永春达埔镇的永春牙一家老字号糕点店里，传统的麻粩麻粩便做好了。是入口永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。他舀一勺热油浇入一同翻拨。酥脆松软

　　把半截食指长的不腻不粘麻粩酪坯倒入小锅里，花生米炒熟备用，再研碎为末。十几分钟后，待搅拌成粉团后，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。如果原料比例没有配好，久负盛名。待它们全部沾上凉油，首先，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，再把酪坯倒入小锅里，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，不能烧焦，“小香蕉”蘸一下糖浆，“这一步最为关键，蒸熟。

　　准备工作做好后，一分钟后，麻粩就不会有成型后的三层效果。需掌握火候，再裹上花生粉末，近日，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，晾干1-2天，制作酪坯的同时，翻拨几下。擀压成一片片薄片，冷热油交替下，松脆可口，周身裹着花生或芝麻，工序便完成一半。

【核心提示】

　　与榜舍龟、把糯米用水浸透磨细，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，但每道工序都需认真细致。记者目睹了麻粩是如何做成的。翻拨使其膨胀。金橘、或者火候没掌握好，它如香蕉一般大小，